O menu

Menu traduzido automaticamente a partir do menu em francês do restaurante; os preços são os indicados pelo restaurante.

Entradas

• Tártaro de atum Albacora à tailandesaPérolas de pimentos vermelhos e amarelos, gelado de azeite19,00 €
• Em harmonia: beterraba e salmão da Escócia marinadoLima-caviar e maionese de açafrão13,00 €
• Creme leve de milho biológicoFiletes de codorniz fumada e pipocas com paprica12,00 €
• Ovo biológico cozinhado a 64 °C, jambon de ReimsDuxelles de cogumelos, emulsão de Chaource15,00 €
• Omelete enrolada à maneira de makiArinca, Philadelphia, folhas de shiso, polpa de abacate e rebentos13,00 €

Peixe

• Filete de juliana de Erquy na planchaUm molho leve de gengibre e leite de coco26,00 €
• Filete de rodovalho selvagem assado em manteiga salgadaUm jus intenso perlado com óleo de avelã38,00 €
• Salmão da Escócia, ligeiramente fumado por « Au saumon Champenois de Mardeuil », cozido a vapor suaveUma emulsão de azeda24,00 €

Carne

• Uma prensagem de frango do campo assadoUm jus de vinagre de xerez e estragão25,00 €
• Pá de borrego de 7 horasGlaceado com caril "Bengali"28,00 €
• Fraldinha de vaca "de raça Charolesa" criada em Castela, na planchaUm molho com sabores de cebola caramelizada29,00 €
• O incontornável do CryptoMoleja de vitela francesa dourada na frigideira, jus de estufado45,00 €

Acompanhamentos

• Acompanhamento adicional1 acompanhamento à escolha incluído por prato: esmagado de batata-doce com pêssego, legumes da época em azeite / risotto "carnaroli" cremoso, parmesão e grana padano / rodelas de curgete a vapor, cenouras e rebentos de soja6,00 €

Sobremesas

• Crème brûlée 100% avelã e avelãs torradas12,00 €
• Choux craquelin: ganache de chocolate Dulcey, gelado "chocolat fleur de cao"Molho de chocolate14,00 €
• Mil-folhas de baunilha de MadagáscarCaramelo de baunilha e gelado de baunilha13,00 €
• Vacherin: ananás assado, mousse de speculoos e chips de ananás14,00 €
• O instante limão: entre frescura, acidez e leveza14,00 €
• Café ou chá com algumas guloseimas12,00 €

Vinhos de sobremesa a copo

• MA de Mas Amiel Maury Grenat vintage 20208 cl8,00 €
• MAYDIE Tannat vintage 20188 cl8,00 €
• Ratafia Domaine Geoffroy à Ay8 cl9,00 €
• Muscat de Rivesaltes domaine Pouderoux 20228 cl7,00 €