Il menu

Menu tradotto automaticamente dal menu francese del ristorante; i prezzi sono quelli indicati dal ristorante.

Menu

• Menu a 49 € (a pranzo, escluso weekend e festivi)Cozze di Mont-Saint-Michel, barbabietola e granny smith o quinoa alla senape di Reims, sgombro; pesce spada, hummus, fagioli di Paimpol o carré di maiale iberico; ananas brasato al Passoa, sifone al cocco49,00 €
• Menu a 73 €73,00 €
• Menu a 92 €Scampi scottati; tartare di manzo e ostriche Marennes d'Oléron; animelle di vitello dorate o branzino al vapore; tagliere di formaggi; tartelletta ai fichi o cioccolato-caramello92,00 €
• Menu a 140 €Per l'intero tavolo140,00 €
• Menu Philipponnat per 2 personeUna bottiglia di Clos des Goisses 2016, scampi scottati, branzino in crosta d'argilla di Vallauris, tartelletta fico-ibisco, caffè e acqua295,00 €

Antipasti

• Tartare di manzo e ostriche Marennes d'OléronEmulsione all'acqua di mare48,00 €
• Variazione di mare60,00 €
• Cozze della baia di Mont-Saint-MichelBarbabietola e granny smith35,00 €
• Scampi appena scottatiCremoso di carciofo, lime caviale50,00 €
• Quinoa alla senape di ReimsSgombro, pompelmo35,00 €

Piatti principali

• Pesce spadaHummus e fagioli di Paimpol43,00 €
• Branzino intero in crosta d'argilla di Vallauris (per 2)145,00 €
• Rombo cotto al vaporeRiduzione di lische mantecata, pressato di sedano rapa e zucca butternut60,00 €
• Carré di maiale ibericoFagiolini, duxelles di funghi45,00 €
• Animelle di vitelloRiduzione al porto, finferli60,00 €

Formaggi e dessert

• Il tagliere di formaggi25,00 €
• Cioccolato-caramello, albicocca22,00 €
• Ananas brasato al PassoaSifone al cocco22,00 €
• Tartelletta croccante al ficoGel all'ibisco, gelato al miele22,00 €