La carta

Carta traducida automáticamente a partir de la carta francesa del restaurante; los precios son los indicados por el restaurante.

Menús

• Menú a 49 € (mediodía, excepto fines de semana y festivos)Mejillones de Mont-Saint-Michel, remolacha y granny smith o quinoa con mostaza de Reims, caballa; pez espada, hummus, alubias de Paimpol o carré de cerdo ibérico; piña braseada al Passoa, sifón de coco49,00 €
• Menú a 73 €73,00 €
• Menú a 92 €Cigalas salteadas; tartar de ternera y ostras Marennes d'Oléron; mollejas de ternera doradas o lubina al vapor; tabla de quesos; tartaleta de higo o choco-caramelo92,00 €
• Menú a 140 €Para toda la mesa140,00 €
• Menú Philipponnat para 2 personasUna botella de Clos des Goisses 2016, cigalas salteadas, lubina en costra de arcilla de Vallauris, tartaleta de higo-hibisco, café y agua295,00 €

Entrantes

• Tartar de ternera y ostras Marennes d'OléronEmulsión de agua de mar48,00 €
• Variación marina60,00 €
• Mejillones de la bahía de Mont-Saint-MichelRemolacha y manzana granny smith35,00 €
• Cigalas ligeramente salteadasCremoso de alcachofa, lima caviar50,00 €
• Quinoa con mostaza de ReimsCaballa, pomelo35,00 €

Platos principales

• Pez espadaHummus y alubias de Paimpol43,00 €
• Lubina entera en costra de arcilla de Vallauris (para 2)145,00 €
• Rodaballo al vaporReducción de espinas con crema, prensado de apio y calabaza butternut60,00 €
• Carré de cerdo ibéricoJudías verdes, duxelles de champiñones45,00 €
• Mollejas de terneraReducción de oporto, rebozuelos60,00 €

Quesos y postres

• La tabla de quesos25,00 €
• Choco-caramelo, albaricoque22,00 €
• Piña braseada al PassoaSifón de coco22,00 €
• Tartaleta crujiente de higoGel de hibisco, helado de miel22,00 €